民以食为天不假，热搜离不开吃：海底捞涨价又降价道歉，随后推出9.9元低价套餐……疫情后期的餐饮行业，到底发生了什么?

海底捞的热搜事件

这几天品牌餐饮企业连续的“涨价”的动作引发大家的热议，光是热搜就安排了6-7个，讨论的话题也从“涨价了贵不贵”到“你被报复性涨价了”。就在网友们纷纷表示涨价就不吃的时候，海底捞和西贝等企业又纷纷发布“道歉”微博，并表示降价惠民，希望可以平复这一次的“民愤”。然而就在上周，海底捞又出手了，推出了更为平价的快餐面馆“十八汆”，似乎昭示着它要进军快餐领域，而此时西贝也悄然跟上，推出了自己的平价特色面食。

海底捞复工后就风波不断

最新的十八汆能否帮海底捞摆脱困局?

这一连串的举动，不禁让大家开始思考，身为餐饮龙头企业的海底捞和西贝，到底发生了什么?这一系列的动作是提前布好的营销策划方案，还是企业真的到了“山穷水尽”需要另辟蹊径呢?

涨价不是目的，而是维持生计的手段

疫情后期的危机

早在疫情初期，我们就发布过一篇关于餐饮行业未来发展方向的文章，为大家揭示了疫情可能给餐饮企业带来的巨大冲击。而现在各大企业的多次动作无一例外都证明了我们的判断。

为什么要涨价?为什么要涉足新的领域?

原因很简单：缺钱，缺真金白银的现金流。

海底捞让人病垢的高价菜单

餐饮企业“缺钱”的理由不难分析，一是所有成本都“涨价”了，调价是必然趋势。我们拿网上热议的“2块钱1片的土豆”来举例，餐饮行业食材的成本并不只是食材本身的价格，每个大型餐饮企业都有自己的食材供应商，哪怕是一手货源，其中也包括了人力和运输等必要条件。所谓的成本涨价了，是一系列与成本相关的因素叠加计算下来的“说法”，并不真的只是消费者看的“土豆贵了几块钱”的表象。

一顿饭的成本不是以食材来计算的

二是基本现金流都停了，企业急需回血。这个事情我们也在之前的文章中提到过，当时西贝集团董事长的一封“求救信”让众多餐饮企业家纷纷转发并深感赞同。原本应该在春节期间创造最大营收价值的餐饮业，遭受了长达2个多月的冷制期，也就是说，在你最赚钱的时候，一分钱没赚到，但你该花的钱一分也没少。提前订购的食材、需要支付的工资和租金、企业日常运转花费的资金，为疫情添加的消杀设备……这一笔笔不小的开支对于现阶段的餐饮企业而言，已经是清空了血槽。

疫情期间餐饮企业的“惨状”

所以，我们不难理解，为什么在疫情后期，刚刚复工的此刻，餐饮企业就纷纷行动起来，用各种办法促使企业尽快恢复正常运转。那么这些方法到底有没有用，是加剧了损耗，还是能杀出一条血路，一切尚未可知。

餐饮新零售时代

危机必然伴随着机遇，在机遇背后的餐饮新零售便是一条更适合餐饮企业长久发展的转型之路。由于身份的关系，之前采访过很多餐饮企业家，他们的关注点要么依然停留在餐饮行业本身，忽略了近些年飞速发展的电子商务行业;要么想要尝试打入零售市场，却奈何不懂游戏规则，屡屡碰壁。

海底捞的新零售刚刚起步

确实，餐饮新零售作为一个新兴领域，具有自身的特殊性和融合性。它并不是将餐饮和零售简单的接头即可，而是包括了甄选出餐饮企业中更适合零售的优势产品，打造及包装更适合零售业的外形，通过传统媒体和新媒体的结合对产品进行全面营销策划等等一些系列的专业团队运作